Reseña

La investigación realizada tuvo como objetivo evaluar el efecto del extracto de hierba luisa y jengibre sobre la inhibición de Staphylococcus aureus en carne de res. Para ello, las plantas fueron secadas a 50 ºC, trituradas y maceradas en etanol al 96 % en una proporción de 1:10 durante 48 horas. Posteriormente, las muestras fueron filtradas y concentradas en un rotavapor a 50 ºC, obteniendo rendimientos de 11.2 % para la hierba luisa y 8.1 % para el jengibre. Se realizaron pruebas de inhibición y de tolerancia en concentraciones de 10, 15 y 20 % de los extractos utilizando el método de antibiograma de disco, con Staphylococcus aureus previamente inoculado. El tratamiento que mostró los mejores resultados fue el extracto de hierba luisa al 20 % (Tratamiento 3), el cual presentó el mayor diámetro de inhibición (11.33 mm) y una mayor tolerancia frente a la bacteria, logrando un efecto inhibidor por hasta 144 horas. Este tratamiento fue considerado el más eficaz para aplicar en carne, debido a su notable capacidad de inhibición y su prolongada acción antimicrobiana.Además, se cuantificó el porcentaje de inhibición del Tratamiento 3 al medir la absorbancia y la transmitancia mediante espectrofotometría, al inocular la bacteria en un medio líquido con el extracto. Los resultados mostraron un 52.2 % de inhibición a las 72 horas. Cuando se aplicó el extracto a la carne a 28 ºC durante tres días, se observó que las muestras tratadas con el extracto de hierba luisa presentaron una menor concentración de Staphylococcus aureus (4.3 x 10⁴ UFC) en comparación con las muestras tratadas con agua destilada (6.4 x 10⁴ UFC) o sin tratamiento (6.9 x 10⁴ UFC). Aunque la concentración bacteriana no cumplió con los estándares microbiológicos establecidos, la diferencia en las concentraciones entre los tratamientos sugiere que el extracto de hierba luisa posee propiedades inhibidoras efectivas contra la proliferación de la bacteria.