Reseña

El objetivo de este texto es introducir al lector en los conceptos básicos que
conforman la base del diseño y desarrollo de nuevos productos alimentarios, tener una visión general del diseño y desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria, adquirir conocimientos y criterios para la selección de ingredientes industriales y aditivos, teniendo en cuenta las funciones que tienen que presentar en el desarrollo de un nuevo producto, fomentar la interrelación entre los aspectos de la formulación y los aspectos básicos de las materias ya cursadas (valor nutritivo y sensorial, higiene y seguridad, análisis, control y tecnología alimentaria).
Se pretende que el lector que se introduce en esta disciplina consiga en este libro los elementos esenciales para comprender las fases del diseño y desarrollo de un nuevo producto alimentario con un enfoque diferenciador, no hacia los procesos de producción, sino a las características y propiedades del producto final. Los contenidos que se abordan en el presente trabajo están directamente relacionados con los contemplados en la asignatura “Diseño y desarrollo de nuevos productos” de la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.