Reseña

El propósito de este libro es que sirva de guía para todos los estudiantes, productores y para todas las personas e instituciones interesadas en conocer sobre los procesos en la elaboración de quesos. El libro no es, ni pretende ser, completo ni perfecto. Es un libro básico, práctico y escrito en lenguaje lo más sencillo posible, pero sin menoscabo del rigor técnico requerido particularmente en el caso de las empresas, que generalmente cuenta con personal técnico en lechería.

Es un libro con énfasis en la optimización de los procesos básicos de quesería y no en las particularidades de la fabricación de los quesos locales. Por ello, como andamio para el aprendizaje se usa el queso blanco fresco, común a casi todo nuestro país, pero que tiene distintos nombres tales como queso blanco, queso presado, queso fresco, etc., dependiendo del lugar.

Los aspectos técnicos tienen como propósito fundamental ayudar a los productores a optimizar rendimientos en la producción de casi cualquier tipo de queso, a darle valor agregado al lactosuero de quesería convirtiéndolo en alimentos con demanda y, sobre todo, a que sus productos no representen riesgos contra la salud pública.

Este libro está dedicado a todos productores de quesos y otros derivados de la leche, con la esperanza de que, en la medida que se vuelvan más competentes a través de los años, tendrán la sabiduría de compartir sus conocimientos con otros productores y de compartir con los consumidores la riqueza nueva generada como consecuencia de los aumentos en rendimientos y en la calidad de los productos, buscando siempre esquemas en los que todos ganen, contribuyendo así al desarrollo del país.