Reseña

El Dosidicus gigas, también conocido como calamar gigante, es un alimento altamente nutritivo que puede satisfacer las necesidades nutricionales de nuestra población. Es muy demandado en los mercados internacionales, pero su consumo en el país es bajo debido a la falta de costumbre o por razones culturales, como la falta de conocimiento sobre sus propiedades nutricionales y formas de preparación. El objetivo de este libro de investigación fue determinar el consumo de calamar gigante entre los estudiantes de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Piura, identificando los factores que influyen en su consumo y evaluando el conocimiento de las propiedades y funciones nutricionales que se incluyen en la formación del profesional pesquero. Los resultados mostraron que un elevado número de estudiantes encuestados consumen calamar gigante. El aumento del consumo se registró positivamente desde el primer nivel (I y II ciclo) y la mayor ponderación correspondió a los estudiantes de los últimos niveles, lo que indica que el consumo de calamar gigante está relacionado con el nivel de estudios alcanzado. El ceviche de pota fue la preparación más consumida seguido del chicharrón.