Reseña

La ciudad de Guaranda, ubicada en el corazón de Ecuador y en la hoya del Chimbo al noreste de la Provincia de Bolívar, se extiende sobre una superficie de 189.209 hectáreas, abarcando ocho parroquias rurales. Este cantón se distingue por su destacada actividad agrícola y ganadera. En la parroquia Simiátug, específicamente en la comunidad de Pímbalo, se concentra la producción de pastizales y ganado vacuno, lo que facilita la obtención de leche y ha propiciado la formación de una asociación de productores. Esta entidad busca agregar valor a la materia prima mediante procesos de transformación para elaborar queso mozzarella.

La quesera comunal de Pímbalo, situada en la parroquia Simiátug del Cantón Guaranda, funge como centro de acopio y comercialización de la leche, materia prima para la elaboración del queso mozzarella. Sin embargo, enfrenta desafíos significativos en relación con las normativas legales de las buenas prácticas de manufactura, establecidas por la agencia de regulación y control sanitario para productos destinados al consumo humano.

El problema principal radica en la escasa familiaridad con el uso de equipos e indumentaria adecuada, así como la carencia de infraestructura física para cumplir con las normativas de buenas prácticas de manufactura. Esta situación provoca pérdidas en la comercialización debido a la falta de un estudio técnico para la implementación de dichas prácticas. La adopción de Buenas Prácticas de Manufactura permitiría establecer procesos productivos con estándares de calidad, aumentar la producción y mejorar la rentabilidad económica.

Con el objetivo de abordar estos desafíos, se ha emprendido este trabajo, guiado por el cumplimiento de las normativas. Su propósito fundamental es mejorar la producción mediante la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en todos los procesos relacionados con la elaboración del queso mozzarella.