Reseña

Gracias a su posición geográfica, el Ecuador es un país rico en recursos naturales en cada una de las regiones que lo conforman, los que hacen posible su transformación en los deliciosos platos que forman parte de la cultura gastronómica del Ecuador.
libro presenta una visión general de la riqueza y diversidad de la gastronomía ecuatoriana, resaltando cómo los recursos naturales de cada región del Ecuador contribuyen a la creación de platos únicos y deliciosos.

Costa: Se destacan productos pesqueros como el atún y el camarón, y platos típicos como el encebollado, el viche, las cazuelas y los ceviches.
Sierra: La sierra ofrece una variedad de frutas, tubérculos y granos, con platos emblemáticos como el hornado de chancho, los yapingachos y los locros.
Amazonía: Conocida por su cacao fino de aroma, la región amazónica también es famosa por platos como el maito, el ayampaco y el chontacuro, además de bebidas tradicionales como la chicha y la infusión de Guayusa.
Islas Galápagos: La gastronomía en las islas se centra en frutos del mar, con especialidades como el ceviche de canchalagua y las langostas.
El texto también menciona el reconocimiento internacional que ha recibido la gastronomía ecuatoriana, con el encebollado y el ceviche de conchas negras destacados en el portal Tastle Atlas.

Finalmente, el prólogo subraya la importancia de que los operadores turísticos y gastronómicos del país adopten buenas prácticas de manipulación, higiene y seguridad alimentaria para promover el turismo gastronómico y posicionar la cultura culinaria ecuatoriana en el mundo.