EcuadorEcuador
Detalle
ISBN 978-9942-7239-4-9

Melloco desde el Páramo a la Alta Cocina

Autores:
Guzmán Villa, Nancy Marina
Rodas Macas, David Gonzalo
Carrión Román, Karla Verónica
Martínez Morales, Enith Salome
Jaramillo Gamboa, René Andrés
Editorial:CILADI S.A.S.
Materia:Tubérculos y bulbos comestibles
Público objetivo:Profesional / académico
Publicado:2024-07-29
Número de edición:1
Tamaño:1Mb
Soporte:Digital
Formato:Pdf (.pdf)
Idioma:Español

Reseña

El libro "Melloco desde el Páramo a la Alta Cocina" ofrece una exhaustiva investigación sobre el melloco (Ullucus tuberosus), un tubérculo originario de los Andes. Esta recopilación académica y culinaria está dividida en cuatro capítulos principales. El primero analiza la herencia culinaria del melloco, enfatizando su origen, propiedades botánicas, variedades y métodos de cultivo, destacando su relevancia cultural y económica en Ecuador. El segundo capítulo analiza las características tecnofuncionales y nutricionales del melloco, incluida su composición de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, así como su capacidad antioxidante, destacando su valor nutricional. El tercer capítulo trata sobre los usos del melloco como alimento y medicina, así como los métodos de conservación y su posible uso en la gastronomía contemporánea. Finalmente, el cuarto capítulo presenta una serie de recetas novedosas que elevan el melloco a la alta cocina, demostrando su versatilidad y potencial creativo en la gastronomía moderna. Esta obra es un significativo aporte al conocimiento y la promoción del melloco, con el objetivo de revalorar este tubérculo ancestral y promover su consumo sostenible y nutritivo.

Contáctenos:

Eloy Alfaro N29-61 e Inglaterra, 9° Piso. / Tel. +593 2 2553311 / +593 2 2553314