Reseña

Desde tiempos antiguos, la leche ha sido un alimento fundamental para la humanidad. Se remonta a las primeras civilizaciones, donde era considerada un don de la naturaleza y un símbolo de fertilidad. Sin embargo, detrás de cada vaso de leche se esconde un complejo proceso industrial que involucra ciencia, tecnología y una rigurosa normativa sanitaria.

Este libro invita a conocer el mundo de la industria láctea, un sector que ha evolucionado significativamente a lo largo de los años. Desde la producción en las granjas, donde la genética y la nutrición animal juegan un papel crucial, hasta los centros de procesamiento, donde la leche se transforma en una amplia gama de productos, en este recorrido descubrirán cada etapa de la cadena de valor.

Exploraremos los sistemas de producción lechera más utilizados en la actualidad, y analizaremos los factores que influyen en la calidad de la leche cruda. Asimismo, profundizaremos en los procesos de ordeño, refrigeración, transporte y recepción de la leche en las plantas industriales. La transformación de la leche en productos lácteos es un arte que combina tradición y tecnología.

Al leer el manuscrito logrará aprender sobre los procesos de pasteurización, homogeneización, fermentación y maduración que se utilizan para obtener una amplia variedad de productos, desde la leche líquida hasta los quesos más sofisticados. Un aspecto fundamental de la industria láctea es la seguridad alimentaria. Descubrirá los rigurosos controles de calidad que se implementan en cada etapa del proceso, desde la producción en la granja hasta la distribución al consumidor final. La normativa sanitaria y los sistemas de gestión de calidad son esenciales para garantizar la inocuidad de los productos lácteos.

Las instalaciones de las industrias lácteas son estructuras complejas diseñadas para optimizar los procesos de producción y garantizar la higiene. Conoceremos los diferentes tipos de instalaciones, desde las pequeñas plantas artesanales hasta las grandes fábricas industriales, y analizaremos los requisitos técnicos y normativos que deben cumplir.

Este libro pretende ser una generosa contribución al conocimiento, al ofrecer una exhaustiva exploración de los orígenes y desarrollo de la producción, industrialización y comercialización de la leche y los productos lácteos. A través de un enfoque detallado y riguroso, esta obra aborda los aspectos clave que han configurado la evolución de la industria, desde sus inicios hasta las innovaciones tecnológicas y las prácticas de seguridad que caracterizan su presente.