Reseña

Este libro se ha diseñado como una guía práctica para adentrarse en el apasionante mundo de la termodinámica aplicada a los alimentos, con un enfoque especial en la agroindustria. Nuestro objetivo es proporcionar una comprensión clara y concisa de los principios termodinámicos fundamentales que rigen los procesos de transformación de los alimentos, desde la producción hasta el consumo.
A lo largo de estas páginas, exploraremos conceptos clave como calor, temperatura, energía, entropía y sus implicaciones directas en la calidad, seguridad y conservación de los productos. Analizaremos en detalle los procesos de transferencia de calor que ocurren durante la cocción, refrigeración, congelación y otros tratamientos térmicos, así como su influencia en las propiedades texturales, sensoriales y microbiológicas.
Además, este libro abordará la aplicación de modelos termodinámicos para optimizar los procesos de producción y garantizar la calidad de los productos finales. Se presentarán ejemplos prácticos y casos de estudio que ilustrarán cómo los principios termodinámicos pueden utilizarse para diseñar equipos y procesos más eficientes y sostenibles en la agroindustria.
Esta obra está dirigida a estudiantes, profesionales y cualquier persona interesada en profundizar sus conocimientos sobre la termodinámica de los alimentos y su aplicación en la agroindustria. Nuestro propósito es proporcionar una herramienta útil para aquellos que deseen comprender mejor los fenómenos físicos que ocurren durante el procesamiento de alimentos y tomar decisiones más informadas en el ámbito de la producción y control de calidad.