Reseña

El propósito de este libro es que sirva de guía para todos los estudiantes, productores y para todas las personas e instituciones interesadas en conocer sobre la inocuidad y gestión de la calidad alimentaria. El libro no pretende ser, completo ni perfecto. Es un libro básico, práctico y escrito en lenguaje lo más sencillo posible, pero sin menoscabo del rigor técnico requerido particularmente en el caso de las empresas.
La inocuidad y gestión de la calidad alimentaria son aspectos fundamentales en la industria alimentaria y se refieren a las prácticas y medidas implementadas para garantizar que los alimentos sean seguros y de alta calidad para el consumo humano. Estos conceptos son cruciales para proteger la salud de los consumidores y mantener la confianza en la cadena de suministro de alimentos.
La inocuidad alimentaria se refiere a la ausencia o el control de agentes biológicos, químicos o físicos que puedan causar daño a la salud del consumidor cuando se ingieren los alimentos. Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos son un problema serio en muchas partes del mundo, y la seguridad alimentaria es esencial para prevenirlos. Para garantizar la inocuidad, se deben seguir prácticas y protocolos adecuados en todas las etapas de la producción, procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos.
Algunos de los principales riesgos para la inocuidad alimentaria incluyen contaminación bacteriana, presencia de sustancias tóxicas, alérgenos no declarados y contaminación cruzada. Para abordar estos riesgos, se aplican normas y sistemas de gestión de la calidad. La gestión de la calidad alimentaria es el conjunto de acciones y procesos que se llevan a cabo para garantizar que los alimentos cumplan con los estándares y requisitos establecidos.
Esto implica adoptar buenas prácticas de manufactura, realizar controles de calidad en todas las fases del proceso, asegurar la trazabilidad de los productos, mantener registros adecuados y establecer sistemas de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP). Además de garantizar la seguridad del producto, la gestión de la calidad también se enfoca en aspectos como la frescura, el sabor, la apariencia y el valor nutricional de los alimentos, para cumplir con las expectativas del consumidor y mantener la competitividad en el mercado.