Reseña

El estudio desarrolló una bebida nutritiva a base de cebada pelada y quinua, enriquecida con maracuyá y miel, evaluando su valor nutricional y aceptabilidad. La quinua presentó mayor contenido de proteína y fibra, y la formulación óptima (60 % cebada y 40 % quinua) alcanzó el mayor aporte proteico y la mejor aceptación sensorial en niños. La caracterización proteica confirmó proteínas de alto valor biológico y su bajo aporte calórico la posiciona como una alternativa adecuada para fortalecer la nutrición infantil.