Reseña

El libro Ingeniería y tecnología de la poscosecha: Principios, procesos y aplicaciones en la Agroindustria aborda de manera técnica y científica los principales fundamentos relacionados con la conservación, manejo y transformación de productos hortofrutícolas después de la cosecha. La obra desarrolla temas vinculados con las propiedades térmicas, la transferencia de calor, la respiración y producción de etileno, así como el control de temperatura y humedad relativa, factores esenciales para reducir las pérdidas postcosecha y mantener la calidad e inocuidad de los alimentos.

Asimismo, el texto analiza procesos tecnológicos como la refrigeración, congelación, escaldado, pasteurización y almacenamiento en atmósferas modificadas, integrando modelos matemáticos y cálculos de ingeniería aplicados a la agroindustria. De igual manera, incorpora normativas y estándares internacionales de calidad e inocuidad alimentaria, incluyendo HACCP, ISO 22000 y certificaciones reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI).

La obra combina fundamentos teóricos, aplicaciones prácticas y ejemplos técnicos que permiten comprender el comportamiento fisiológico de frutas y hortalizas durante el almacenamiento y comercialización. Por su enfoque multidisciplinario, constituye una herramienta de consulta académica y profesional para estudiantes, investigadores y especialistas de las áreas de ingeniería agroindustrial, tecnología de alimentos y ciencias agrícolas, contribuyendo al desarrollo de procesos postcosecha más eficientes, sostenibles y orientados a la seguridad alimentaria.