Reseña

El Manual fotográfico de porciones para cuantificación alimentaria: Ecuador ha sido elaborado para facilitar la actividad del profesional de la salud que trabaja en estudiar los patrones alimentarios de la población adulta ecuatoriana. Se desarrolló con el objetivo de facilitar la realización de las encuestas alimentarias al proporcionar un recurso visual adecuado para que la población entrevistada pueda determinar el tamaño de la porción de los alimentos que consume. Este manual puede ser utilizado por cualquier organización con fines de Investigación y Educación, y servir como herramienta en el aprendizaje, formación y desarrollo de habilidades en la valoración de ingesta.

Este libro muestra fotografías de las porciones de los alimentos de mayor consumo y de las medidas caseras de mayor uso en el país, se presentan 109 alimentos obtenidos de la base nacional de consumo alimentario según la última Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2011-2013, y 49 medidas caseras seleccionadas por un panel de expertos en ingesta alimentaria.

La estructura del manual inicia con una sección de metodología donde se detalla los procedimientos seguidos en la elaboración de esta herramienta, luego presenta las fotos de las medidas caseras y porciones de los alimentos, y al final incluye una tabla con las equivalencias de los volúmenes de las medidas caseras y los pesos de las porciones de los alimentos.