Reseña

El arándano es una fruta semitropical del género Vaccinium perteneciente a la familia Ericaceae es originario de Norte América conocido como blueberry (Vaccinium corymbosum) y cranberry (Vacciniun macrocarpon), en Ecuador comúnmente se le llama uva del monte o mortiño. Desde un punto de vista ecológico, esta planta es de gran importancia, no solo por su fruto, sino porque también protege el suelo del bosque de la erosión, al ser frutas bajas en calorías, son ricas en vitamina C y tienen un contenido más alto que ciertos frutos cítricos, esta vitamina actúa en la formación ósea, de colágeno, eritrocitos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones; por lo general estas bayas silvestres son una buena fuente de fibra que ayuda a mejorar el tránsito intestinal, así como ricos en potasio, hierro, calcio, taninos astringentes y diversos ácidos orgánicos. En este estudio se realiza la determinación de la concentración de polifenoles totales y actividad antioxidante en los extractos etanólicos del fruto del arándano azul y arándano rojo. La metodología utilizada para la determinación de los polifenoles totales fue el método de Folin-Ciocalteu, para la determinación de la actividad antioxidante la técnica 2,2-Difenil-1-picrilgidrazilo (DPPH) por espectrofotometría.