Reseña

Aplicaciones elementales en la gestión de negocios de alimentos y
bebidas es el título que identifica este libro. Se trata de una
contribución orientada a la administración de establecimientos o
empresas dedicadas a la oferta de alimentos preparados y bebidas de
distintos tipos, especialmente aquellas que se expenden en bares y
restaurantes.
Esta obra va dirigida principalmente a quienes se desempeñan como
profesionales en el campo de alimentos y bebidas, pero además, para
el conglomerado de estudiantes que cursan Carreras afines en diversas
casas de estudio, siendo la especialidad de gastronomía, hotelería y
turismo, sólo algunas de ellas.
La obra se estructura en cinco interesantes capítulos, así, el primero
aborda lo relacionado con la historia del consumo y preparación de
alimentos, hasta llegar al análisis de las tendencias más recientes en el
campo de la gastronomía.
El segundo capítulo trata de la empresa alimenticia como negocio,
enfatizando en temáticas relacionadas con la oferta de servicios de
alimentación y su proceso de producción, selección de personal y
emprendimientos en el área; de tal manera, que brinda una ayuda
valiosa para todos aquellos individuos que prestan sus servicios en
este importante sector de la economía.
El tercer capítulo se dedica a explicar tópicos inherentes a la nutrición,
poniendo énfasis en el valor nutricional de determinados alimentos,
su proceso de preparación y la elaboración de platillos balanceados.
El capítulo cuarto apunta hacia el cálculo que debe aplicar el personal
que labora en el área de preparación de alimentos y bebidas, tomando
en cuenta que este, es clave para asegurar la rentabilidad financiera y
la sostenibilidad de toda empresa vinculada al campo de los servicios.
En este acápite se especifica información y ejemplos claros de
conversión de medidas de volumen y de peso, lo cual resulta
imprescindible para asignar el precio adecuado a cada uno de los
productos que se sirve al cliente.
El capítulo cinco describe algunos procesos sencillos que deben
cumplirse en la administración de una empresa de servicios
gastronómicos, haciendo, además, recomendaciones en los insumos
mínimos requeridos para su funcionamiento.
Finalmente, el capítulo sexto, hace un sondeo del mercado de
negocios de alimentos preparados, los hábitos alimenticios y la
segmentación del mercado. Cierra con algunas consideraciones para
determinar la ubicación estratégica de un negocio de alimentos
preparados, y con sugerencias para la promoción de las
organizaciones que se dedican al ramo de alimentos preparados.