Reseña

El fundamento de este libro es sea utilizado como guía para todas aquellas personas interesadas sobre la rama de cárnicos, desde conceptualizaciones básicas de la carne, y procesos que conllevan a la transformación de la misma, utilizando un lenguaje comprensible para quien lo lea, sin menospreciar el lenguaje técnico pertinente aplicado en la industria cárnica.