Reseña

El libro Alimentos y Turismo Gastronómico del Ecuador reúne una visión territorial, cultural y turística de la cocina ecuatoriana. La obra parte de la relación entre alimentos, identidad y experiencia turística para mostrar cómo la gastronomía permite comprender la historia, la diversidad regional y las prácticas alimentarias de las comunidades del país.
A lo largo del libro se abordan los principales vínculos entre gastronomía y turismo, el origen de los alimentos en Ecuador, la distribución regional de ingredientes y los platos típicos de cada provincia. La Costa, la Sierra, la Amazonía y Galápagos se presentan como territorios con características propias, donde los productos locales, las técnicas de preparación y la memoria comunitaria forman parte de una riqueza culinaria amplia y diversa.
La obra presenta información sobre cifras del turismo en Ecuador, crecimiento de la oferta gastronómica, rutas provinciales, ferias culinarias, emprendimientos locales, encadenamientos productivos y retos futuros. De esta manera, el texto permite comprender que la gastronomía se relaciona con el consumo de alimentos, y participa en la economía local, la promoción turística, la conservación cultural y el desarrollo de nuevas oportunidades para los territorios.
Este libro está dirigido a estudiantes, docentes, investigadores, gestores turísticos, emprendedores, autoridades locales y lectores interesados en conocer el valor de los alimentos ecuatorianos dentro del turismo gastronómico. Su propósito es aportar a la difusión del patrimonio alimentario nacional y fortalecer el reconocimiento de las comunidades que conservan, preparan y transmiten los sabores del Ecuador.