Reseña

La leche ha sido, desde tiempos inmemoriales, un símbolo
de vida, nutrición y abundancia. Su riqueza no solo se encuentra
en su composición nutricional, sino también en su capacidad para
transformarse en una diversidad de productos que han dado sabor y textura a las mesas de innumerables culturas alrededor del
mundo. “Entre lácteos y sabores. Recetas y productos artesana
les”, se entrelazan conocimientos tradicionales y modernos para
rendir homenaje a este preciado recurso.
Este libro no solo celebra la versatilidad de la leche, sino que
también ofrece una mirada profunda a su papel en la gastronomía y en el desarrollo económico local, especialmente en regiones
como el Azuay, donde los pequeños ganaderos y productores artesanales desempeñan un rol fundamental.
Más allá de ser una guía práctica para la elaboración de derivados lácteos, esta obra se concibe como un puente entre gene
raciones. Mediante conceptos, técnicas y recetas, busca preservar
las tradiciones culinarias, impulsar el emprendimiento en comunidades rurales y abrir camino hacia oportunidades sostenibles, fortaleciendo a la vez la identidad cultural de quienes las elaboran.
Esperamos que este libro inspire a productores, chefs, em
prendedores y amantes de la gastronomía a descubrir nuevas formas de disfrutar y valorar los productos lácteos. Que cada receta
y técnica presentada aquí sirva como testimonio del esfuerzo, la
creatividad y el compromiso con el desarrollo sostenible y la preservación de nuestras raíces.