Reseña

Desde tiempos ancestrales, la leche ha sido un alimento esencial en la dieta humana, no solo por su valor nutricional, sino también por su versatilidad en la producción de una amplia variedad de subproductos; utilizando el ingenio humano se ha podido transformar la leche en productos con mayor estabilidad, mejor sabor y diferentes aplicaciones industriales. Desde el dulce de leche y la mantequilla hasta los helados y los yogures, cada uno de estos derivados ha evolucionado para convertirse en parte fundamental de la cultura alimentaria de diversas sociedades.
Esta obra ha sido concebida como una guía práctica destinada a estudiantes y profesionales del área de procesamiento de alimentos, con el propósito de proporcionarles las herramientas necesarias para comprender y desarrollar diferentes derivados lácteos. Su enfoque didáctico permite no solo conocer los fundamentos científicos detrás de cada proceso, sino también aplicar ese conocimiento en la producción a escala casera, piloto o industrial.
Cada práctica ha sido diseñada para abordar de manera clara y estructurada los principios tecnológicos de productos como el dulce de leche, el helado, la mantequilla, el yogur griego y el yogur bebible. En cada una de las prácticas el lector encontrará información detallada sobre parámetros críticos de cada proceso como temperatura, tiempo y formulación, de esta manera, facilitará la correcta ejecución de cada procedimiento y permitirá una mejor comprensión de los factores que influyen en la calidad del producto final.
Esta obra es el resultado de años de experiencia en docencia e investigación, reflejando las inquietudes y necesidades que han surgido en el aula y en la práctica profesional. Su contenido no solo responde a los desafíos técnicos que enfrentan los estudiantes, sino que también busca fomentar la creatividad y el espíritu innovador en la producción de subproductos lácteos.
Más que un manual con instrucciones precisas, este libro pretende ser una fuente de inspiración para quienes desean explorar y perfeccionar la elaboración de derivados lácteos, adaptando y mejorando cada proceso de acuerdo con las tendencias del mercado y las demandas del consumidor.
Como autores, esperamos que este conocimiento impulse a las nuevas generaciones de profesionales a desarrollar productos innovadores y de alta calidad, contribuyendo así al fortalecimiento de la industria alimentaria y al bienestar de la sociedad.