Reseña

Este estudio ofrece una visión integral de los procesos de producción de
panela, desde la extracción de la caña de azúcar hasta el empaquetado del producto final, resaltando la importancia de esta actividad en la economía local y regional e identificando los problemas que atraviesan estas productoras artesanales para así poder brindarles alternativas de solución que conlleven a buenas prácticas de manufactura, que finalmente repercutan en productos inocuos y de calidad.
En conjunto, estos capítulos proporcionan una panorámica de los avances y aplicaciones en el ámbito de la tecnología de alimentos, contribuyendo al conocimiento y desarrollo de esta importante industria alimentaria.