Reseña

La Guía de Estudio: Evaluación Sensorial, publicada en 2025 por la Editorial ISTR del Instituto Superior Tecnológico Riobamba, es un material académico especializado que aborda de manera sistemática los fundamentos teóricos y prácticos del análisis sensorial, con énfasis en su aplicación dentro de la industria alimentaria, desarrollando progresivamente contenidos relacionados con los principios básicos del análisis sensorial, las propiedades sensoriales de los alimentos y el funcionamiento del sistema sensorial humano, para posteriormente profundizar en los distintos tipos de pruebas sensoriales, el diseño metodológico de las evaluaciones, la selección y entrenamiento de panelistas, así como el análisis estadístico e interpretación de resultados, integrando resultados de aprendizaje, actividades sugeridas y aplicaciones prácticas que favorecen la comprensión integral del proceso sensorial, la toma de decisiones basada en evidencia y el desarrollo de competencias técnicas, lo que convierte a esta guía en un recurso didáctico pertinente, claro y riguroso para la formación académica y profesional en áreas afines a la evaluación y control de calidad de alimentos.