Reseña

Bajo una perspectiva antropológica y social, este libro sitúa al pan como un eje fundamental de la cohesión comunitaria y la memoria colectiva en el Ecuador. A lo largo de la geografía nacional, cada pieza panadera actúa como un marcador territorial; por ejemplo, en la Sierra, las guaguas de pan y los bizcochos de Cayambe son vehículos de memoria intergeneracional que conectan a los vivos con sus ancestros y celebran ciclos rituales andinos. En la Costa, la herencia afroecuatoriana se manifiesta en panes de coco y yuca adaptados al clima tropical, mientras que en la Amazonía, ante la falta de trigo, el pan se reinventa a partir de la chontaduro y el plátano, reafirmando el sentido de pertenencia local.

El texto también examina de forma crítica las asimetrías en el reconocimiento oficial del patrimonio gastronómico. Mientras productos como la Chola de Guano o los Bizcochos de Cayambe han alcanzado certificaciones de protección y visibilidad turística, muchos otros saberes permanecen relegados al ámbito local sin apoyo institucional. El autor propone que el pan tiene un potencial enorme para el desarrollo económico a través del turismo gastronómico y la creación de rutas interregionales, siempre que se evite la "folklorización" y se empodere a las comunidades como protagonistas. En última instancia, el pan se presenta como un lenguaje cultural que, más allá de alimentar el cuerpo, nutre la identidad de una nación multicultural y diversa.