Reseña

La protección sanitaria de los alimentos se realiza para contribuir a la prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y facilitar la producción - comercialización de los productos alimenticios con el consiguiente efecto en la salud y el desarrollo.
Esta protección es más eficiente y amplia en países desarrollados pues con alta frecuencia es insuficiente en los países en desarrollo, aunque debiera dedicarse atención y recursos a estas actividades para beneficio de la especie humana en todo el mundo.
El objetivo general de esta obra es contribuir a la formación de profesionales a través de la presentación de bases científicas y procedimientos efectivos que garantizan la protección sanitaria de los alimentos en la producción primaria, transporte, procesamiento industrial,comercialización y preparaciones para el consumo.