Reseña

Este diccionario de cocina manabita agrupa el corpus culinario provincial, compuesto por platillos y bebidas, así como los elementos que lo complementan como manifestación cultural de la cocina. La culinaria, y en general la gastronomía, funciona como un elemento de cohesión de un grupo social en un territorio históricamente determinado, y lo representa frente a los otros grupos para caracterizar su identidad cultural.

La cocina ha funcionado como un mecanismo de resiliencia colectiva, al superar las adversidades que ha vivido el pueblo manabita. Lo ha demostrado como un resorte de recuperación para superar, por ejemplo, la catástrofe del 16 de abril del 2016. Inspiró el florecimiento de una, serie de emprendimientos gastronómicos creadores de empleos y proveedores de ingresos en la economía deprimida resultante de los efectos del sismo.
Este diccionario es una respuesta académica en la política de vinculación social de la UTM por estar presente en el desarrollo regional. Este diccionario es el primer diccionario de la cocina provincial, y uno de los pocos que se han elaborado para codificar los términos relacionados con las cocinas regionales del Ecuador.