Fundamento a la inocuidad alimentaria
La inocuidad de los alimentos es fundamental para la salud pública y un factor determinante que puede afectar la salud de los consumidores, que involucra la trazabilidad de la cadena primaria hasta el consumidor. El presente libro es el texto de la asignatura Seguridad Alimentaria correspondiente a la carrera de Gastronomía de la Universidad Técnica de Manabí, Ecuador en su primera edición.
El libro cumple como objetivo la transferencia de conocimientos necesarios para la formación de la asignatura Seguridad Alimentaria, así como se constituye sus definiciones, conceptos, metodologías, procedimientos que facilita la actualización de los temas para la elaboración de las actividades que ayudan al docente en su preparación de materiales didácticos para sus clases.
El objetivo general de la asignatura es: “Proponer un sistema de conocimientos, habilidades y valores (competencias) mediante la utilización y manejo adecuado de diferentes protocolos, normativas vigentes de seguridad e inocuidad en los alimentos, y procedimientos eficientes de control respetando los estándares nacionales e internacionales de calidad, higiene y nutrición”.