Reseña

Explorar un país no solo implica recorrer sus paisajes y conocer sus monumentos, sino también sumergirse en su cultura culinaria, descubrir sus sabores únicos y comprender las historias que cada plato tiene para contar. En 50 000 Kilómetros: Bitácora de viajes por las cocinas del Ecuador, quiero invitar a un viaje extraordinario a través de la gastronomía ecuatoriana, donde cada kilómetro recorrido revela una nueva faceta de la rica diversidad culinaria de nuestro país.
Desde los vibrantes mercados de Quito hasta las remotas comunidades amazónicas, este libro documenta más de una década de exploración gastronómica. Junto a mi equipo, hemos recorrido los tres ejes viales del Ecuador, abarcando sus diversas regiones naturales continentales. En cada paso, hemos capturado la esencia de la comida criolla y mestiza que define nuestra identidad.
El Instituto Universitario San Isidro, a través de
su carrera de Gastronomía y Artes Culinarias, ha
desempeñado un papel crucial en la recopilación de estas experiencias. Las rutas gastronómicas, meticulosamente planificadas y ejecutadas, han permitido a los estudiantes aprender
de los guardianes de las recetas tradicionales
y documentar prácticas culinarias que podrían
haberse perdido en el tiempo. Esta obra es un
testimonio de esos esfuerzos y un tributo a los
sabores auténticos que hacen de la cocina ecuatoriana algo digno de celebrarse.